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    凉皮机、洗面机怎么蒸好面筋?

    浏览次数: 232 发布日期: 2020-04-24 14:31:38

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    凉皮相信大家都知道,就是使用凉皮机制作出来的。很多朋友做了很多年的凉皮,可是却做不好面筋,主要是蒸出来的面筋没有空,像石头一样硬,这是为什么呢?那么针对这个问题,下面由汇众凉皮机的工作人员为大家分享凉皮机、洗面机怎么蒸好面筋?


    凉皮机、洗面机怎么蒸好面筋?


    1、面筋要洗干净:

    在用洗面机洗面时,面筋要尽量洗干净、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净,就让洗面机多洗一遍;


    2、面筋要发酵:

    就像蒸馒头一样,蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后,面筋会变软,没有刚洗出来的面筋那么硬,同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵,夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低,微生物菌落活力也很低,发酵非常慢,有时2天都发酵不好。这是,可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫死了,就不会再发酵了


    3、时间要蒸够:

    水烧开上蒸汽后,再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察,直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时,计时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋,不能在锅里焖!取面筋时不能对面筋挤压,因为热面筋不会回弹!冷却后可以随意挤压;


    4、火候要控制好:

    放入蒸锅面筋到出气孔开始哧哧冒气之后的15分钟之内,用大火蒸,剩下的半个多小时用小火维持出气孔能出蒸汽即可,这样可以保证面筋蒸好又节省能源;


    凉皮机、洗面机怎么蒸好面筋?通过上述分享相信大家都基本了解了。大家在平时蒸面筋的时候,要按照上面分享的几点进行基本就没什么问题。另外,前面还分享了洗面机的价格与功能?推荐大家去看看。本文分享到这里就结束了,希望对大家能有所帮助。
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