浏览次数： 232 发布日期： 2020-09-29 15:16:35

 在北方不止是夏季喜欢吃凉皮，在入秋时候也是吃凉皮的好时节，很多时候我们吃的凉皮是否劲道和制作凉皮的技术有很大关系，现在很多凉皮制作都是通过凉皮机进行的，凉皮机采用人性化结构，各项参数醒目直观，操作十分方便，下面汇众凉皮机工作人员分享凉皮机与制作凉皮技术？

 1、凉皮机蒸凉皮技术：面粉100斤加温水50斤和成面团，醒发30分钟，放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时溶解）、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液，搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。

 2、手工做凉皮是洗面沉淀，机器也是完全一样；手工是把沉淀好的面浆摊匀蒸熟鼓大泡，机器比手工摊的更匀且也是蒸熟鼓大泡；手工在凉皮凉面刷油，机器也是两面刷油。蒸箱凉皮机采用仪器恒温控制，简化了工艺流程，可供大家操作。本机可生产米粉、米粉、米粉、米粉、凉面等。

 3、机制凉皮真正做好了，比手工凉皮品质更好，这是因为所有的机制凉皮都是用蒸汽做的，而传统的手工凉皮是在开水锅里烫煮的（水上漂），而常压下蒸汽的温度比水高，可以达到一百零五度，但水不论怎么沸腾，高也就一百度，这就是机制凉皮或者说蒸汽凉皮比手工凉皮品质更好的原因。