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    做凉皮需要沉淀多久?沉淀凉皮较佳时间

    浏览次数: 682 发布日期: 2020-08-14 11:32:54

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     凉皮是大家都比较喜欢吃都食物,不管是什么季节都喜欢吃上一碗,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色食品,很多人想自己尝试在家做凉皮,很多时候由于沉淀不到位做出都凉皮味道不佳,做凉皮需要沉淀多久?沉淀凉皮较佳时间是什么?


      做凉皮需要沉淀多久?沉淀凉皮较佳时间


     做凉皮一般都会洗面,洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉,沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分,增加面浆的粘稠度(密度),以满足凉皮制作的需求等,所以,做凉皮时,洗出来的面水是必须要沉淀的。


     做凉皮需要沉淀多久?

     根据天气一般沉淀5-8小时,夏天做凉皮,天气热,洗面结束后沉淀时间适当减少,不要让面浆发酵,不然做出来的皮外观和口感都会有差别。洗面法是将面团中的面筋也就是蛋白质与淀粉分离,利用淀粉可以溶于水的特点,将淀粉分离出来,然后再静置沉淀,把水分分离出来,上锅蒸熟,就是顺滑劲道的凉皮了。


     凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀。


     沉淀凉皮较佳时间?

     1、面浆沉好放掉多余水时,水留下的越少越好。尽量用沉浆池沉浆,沉浆效果快又好,浆池深度在20-30公分深即可,夏天沉浆3-4小时左右,冬季7-8小时左右。夏天洗面、沉浆好在温度较低的环境中进行,比如空调屋或冷库。


     2、洗面团的时候一定要多次洗,保证洗到后面水变清澈,这样淀粉才能完全被洗出来。洗面的水要沉淀三个小时以上,淀粉才能沉淀好,时间短了蒸出来的凉皮会发粘不劲道。蒸凉皮一定全程用大火,盖上盖子蒸的时候中途不要开盖,开盖鼓起来就是蒸熟了。


     做凉皮需要沉淀多久?沉淀凉皮较佳时间今天就分享这,正宗的凉皮就是用洗面法来做的,现在也有用小麦淀粉加水直接蒸的方法,虽然那种的方法简单,但是做出来的味道,还有制作过程的体验感都不如洗面法。蒸熟的凉皮一定要在凉水中过凉,表面刷油防粘。
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