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    凉皮机制作凉皮的过程是什么?

    浏览次数: 307 发布日期: 2020-08-07 15:25:25

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    不管是什么时候北方人都比较喜欢吃凉皮,凉皮属于天然无添加的绿色食品,制作比较简单,大部分的凉皮都是用凉皮机制作的,凉皮机制作凉皮的时候也和手工制作凉皮一样,洗面机先把面团洗出淀粉,电脑控制成型器直接在传送带上喷出圆形面浆,然后通过蒸箱把圆形面浆蒸熟,就成了厚薄均匀的凉皮,很多人还是不知道凉皮机制作凉皮的过程是什么?


    凉皮机制作凉皮的过程是什么?


     凉皮机制作凉皮的过程:
     1、和面洗面筋 

     凉皮和面非常简单,对面和水是没有严格的比例要求,只要面能成团就行。静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,洗面时直接加水,用手抓揉即可,对手法没有什么要求。等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀.一般需要洗面四到五次,即可彻底分离面筋和淀粉。


     2、沉淀

     沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可,期间不需要进行任何操作,如换水或者给容器吹风扇等,更不用低温冷藏。不论什么季节,一律常温下沉淀。由此可见,凉皮制作的前三道工序的主要目的就是分离面筋和淀粉。


     3、兑浆

     沉淀到位的面浆是不可以直接用来制作凉皮的,而是要对其进行适当的处置。这个处置的过程就是我们常说的兑浆。兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的,兑浆在凉皮制作中的作用可以一句话进行概括:即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保证。


     4、制作

     它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。既是前期工作的体现,又为后期的销售创造着条件。如果前面的工作没有做好,那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的,反之如果前面的工作做的很好,但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。


     凉皮机制作凉皮的过程是什么今天就分享这,凉皮机采用双层冷循环系统,降低凉皮的保存时间,凉皮出来就可装袋。圆形、方形、大刀型成型模式。圆形凉皮边角无浪费,厚薄更均匀,结构简单工作更稳定,自动上浆计量泵,省时省力。
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