浏览次数： 519 发布日期： 2020-07-14 15:18:56

 说到吃很多人都会想到烤面筋或者凉皮面筋，面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食.很多厂家在生产面筋时老是洗散了，洗面面筋老是洗散因为什么？

 洗面面筋老是洗散是因为你洗的太猛，这个不好影响到凉皮的品质的，只要过滤一下就可以了，洗到第三遍碎、散的面筋又会粘在一起的，至于你洗出来的面浆做的凉皮不筋道，这个应该是和洗面没有关系的，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，它和凉皮的制作几乎是毫不相关。

 1、常见的就是火候不够旺，凉皮需要特别特别旺的火，也是想做出好的凉皮的秘密之一，普通的木材燃料都不行，是高燃烧值的无烟煤。当然鼓风机一直吹也行，如果是燃气的那么要大燃气。火力不旺，还会出现裂纹。

 2、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外，和面的成功与否都有很大关系。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗，不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。

 3、在反复搓洗中，只有洗干净面团里的淀粉，才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费，不直接开水龙头冲洗，或者只洗一两次就草草收工了，这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉，口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水，洗的时候在下面接个盆，把洗过的水留下来，沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。

 4、面筋老是散洗完面的面浆兑水不要太少，也不要太多。一般竞水少了就稠，做出来的皮爱断，弹性差。太薄也会爱断，但还是火重要，薄的也爱裂纹。

 2、反复：是指要反复洗个3～5次才能洗干净面团。