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    洗面面筋老是洗散因为什么?

    浏览次数: 112 发布日期: 2020-07-14 15:18:56

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     说到吃很多人都会想到烤面筋或者凉皮面筋,面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,而脂肪含量则低于黄豆和其它面食.很多厂家在生产面筋时老是洗散了,面面筋老是洗散因为什么?


       洗面面筋老是洗散因为什么?



     洗面面筋老是洗散是因为你洗的太猛,这个不好影响到凉皮的品质的,只要过滤一下就可以了,洗到第三遍碎、散的面筋又会粘在一起的,至于你洗出来的面浆做的凉皮不筋道,这个应该是和洗面没有关系的,洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉,它和凉皮的制作几乎是毫不相关。


     洗面面筋老是洗散因为什么?

     1、常见的就是火候不够旺,凉皮需要特别特别旺的火,也是想做出好的凉皮的秘密之一,普通的木材燃料都不行,是高燃烧值的无烟煤。当然鼓风机一直吹也行,如果是燃气的那么要大燃气。火力不旺,还会出现裂纹。


     2、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外,和面的成功与否都有很大关系。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗,不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。


     3、在反复搓洗中,只有洗干净面团里的淀粉,才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费,不直接开水龙头冲洗,或者只洗一两次就草草收工了,这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉,口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水,洗的时候在下面接个盆,把洗过的水留下来,沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。


     4、面筋老是散洗完面的面浆兑水不要太少,也不要太多。一般竞水少了就稠,做出来的皮爱断,弹性差。太薄也会爱断,但还是火重要,薄的也爱裂纹。


     洗面筋的技巧:
     1、搓揉:洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了,它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。

     2、反复:是指要反复洗个3~5次才能洗干净面团。


     洗面面筋老是洗散因为什么,大家可以看上面分享内容,只要按照洗面筋的方法去操作,再掌握一些洗面筋的技巧,也是可以快速的洗面筋的。面筋营养丰富,适合普通人一年四季食用。面筋常常作为主材,与其他事物搭配烹饪,烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟口感,备受素食者推崇。

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