浏览次数： 871 发布日期： 2020-07-07 15:31:38

 夏季对于北方人了说凉皮很受欢迎，加上天气热能吃一碗凉皮简直是美味,现在很多饭店卖的凉皮大部分都是蒸汽凉皮机制作的，口感和味道和传统手工凉皮是一样的，很多饭店为了招揽客人会说自家凉皮是手工的，我们吃的时候根本分不清，传统手工凉皮和蒸汽凉皮区别？

 区别1、传统的手工凉皮不论是从洗面还是到蒸成凉皮，中间的程序复杂，并且成本很高。不像蒸汽凉皮机，操作简单，而且从根本上解决了成本高的问题。而且就其做出来的味道比手工凉皮效果还要好。蒸汽凉皮机采用燃气蒸箱设计密封性好，蒸汽足，做出的凉皮长时间放置也不会口感变差。

 区别2、蒸汽凉皮机制凉皮真正做好了，比手工凉皮品质更好，这是因为所有的机制凉皮都是用蒸汽做的，而传统的手工凉皮是在开水锅里烫煮的，而常压下蒸汽的温度比水高，可以达到一百零五度，但水不论怎么沸腾就一百度，这就是机制凉皮或者说蒸汽凉皮比手工凉皮品质更好的原因。

 区别3：蒸汽凉皮机器和手工做凉皮从原料到工艺过程都完全一样，只是用机器替代人工而已。手工做凉皮是洗面沉淀，机器也是完全一样；手工是把沉淀好的面浆摊匀蒸熟鼓大泡，蒸汽凉皮比手工摊的更匀且也是蒸熟鼓大泡；手工在凉皮凉面刷油，机器也是两面刷油。