浏览次数： 48 发布日期： 2020-06-22 16:57:11

 现在这个季节很多饭店对凉皮的需求量很多，做凉皮的过程使用的设备是凉皮机，很多机器厂开始买凉皮机加工产品，凉皮机是怎么做凉皮的上次也有介绍，这个过程和手工是差不多的，都是把淀粉浆摊开成薄片蒸熟，很多人买的凉皮机生产的凉皮味道不是很好，凉皮机制作凉皮配方是什么？

 面粉100斤加温水50斤和成面团，醒发30分钟，放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度，加入0.15-0.2斤筋力源（、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液，搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热，然后将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。

 洗面机先把面粉和成面团，经过10-20分钟的醒面过程，然后重复加水洗面大约5次。洗面就像洗衣服一样在水里搅拌清洗面团，把面筋兜住的淀粉颗粒用水冲洗出来。洗面冲洗放出来的是白色的淀粉颗粒和水的浑浊液，用大盆或池子乘，剩在洗面机里的是面筋团。淀粉水要沉淀，面筋团要用清水泡住发酵，以供后续使用。

 经过洗面冲洗出来的淀粉水浑浊液浓度比较低，含水量太高，不能直接做凉皮，需要先沉淀。沉淀过程就是淀粉水放在池子里不要搅动，让淀粉慢慢自然沉淀下去。大概经过4-6个小时左右后，沉淀池中就能看到明显的分层，上层是发黄的透明的水，下层是白色的高浓度的淀粉水浆。这个时候要慢慢的把上层的透明废水排放出来，只留下层的浓浆。