热销机型-圆形:HZY-260S型圆形凉皮机  方形:HZ-180型  HZ-380型  HZ-600型
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你知道影响凉皮口感的是什么原因吗

       夏天里大家都爱吃凉皮,但是在不同的地方吃到的凉皮会有很大的不同,到底是什么原因影响到凉皮的口感了呢?今天凉皮机厂家就为大家回答这一问题。

        影响凉皮口感主要的就是淀粉在糊化时的吸水率,说白了就是做凉皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多,淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多,冷却凝固后的凉皮就越软 ;反之浆越稠水越少,淀粉糊化吸水就少,冷却凝固后的凉皮就更筋道耐嚼一些。面粉品质对凉皮就一点影响也没有了吗?也不尽然。质量好的面粉麸皮含量低,做的凉皮颜色会更白透亮一些;不同品种的小麦的直链淀粉和支链淀粉含量比例有很小的差异,因为直链和支链淀 粉颗粒吸水糊化、冷却凝固后的韧度也不一样,所以面粉所用小麦品种对凉皮口感也是有轻微影响的。
         可以看出影响凉皮口感的并不是单一因素,而是需要注意多方面原因才能制作出爽口劲道的凉皮。想要get更多凉皮生产内容欢迎大家关注凉皮机厂家。

发布时间:2017-07-29 15:09:00  文章作者:凉皮机点击: