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怎样才能蒸出好面筋

        在夏天里大家都喜欢吃凉皮来让自己清爽一下,当然面筋是不可缺少的搭配,而且还有很多人是非常的爱吃面筋。今天凉皮机厂家就教大家轻松蒸出好面筋。

         1.要保证面筋清洗干净、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否洗干净,就让洗面机多洗一遍。
        2.面筋要发酵,就像蒸馒头一样,蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后,面筋会变软,没有刚洗出来的面筋那么硬,同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵,夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低,微生物菌落活力也很低,发酵非常慢,有时2天都发酵不好。这是,可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫死了,就不会再发酵了。
         3.蒸制时间要足够,水烧开上蒸汽后,再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察,直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时,计时至少50分钟后方可停火。
        4.火力要控制好,放入蒸锅面筋到出气孔开始哧哧冒气之后的15分钟之内,用大火蒸,剩下的半个多小时用小火维持出气孔能出蒸汽即可,这样可以保证面筋蒸好又节省能源。
        只要大家遵照以上内容就可以制作出好的面筋,享受舒适夏天。想要了解更多有关凉皮的内容,欢迎继续关注凉皮机厂家,我们会不断推送有关凉皮制作的方法。

发布时间:2017-07-24 15:08:00  文章作者:凉皮机点击: